它是印度最珍貴的「香料之后」
是馬薩拉香料咖哩、奶茶和甜點中最不可或缺的一樣香料，
奶茶中類似檸檬的香味就是來自小荳蔻，也是它香甜的來源。
Cardamom 又稱綠豆蔻、印度小豆蔻，屬於薑科植物。
因其豆莢為綠色的，所以稱做綠豆蔻。
(另外還有肉豆蔻、白豆蔻、黑豆蔻、草豆蔻等等…)
全世界的綠豆蔻有80%產自印度，每年出口約兩萬五千公噸！
類似檸檬味清涼獨特的香味可使口氣清新！
(印度人平時偶爾會嚼上兩顆，類似於口香糖的功用)
在印度醫學中，它能改善牛奶帶來的消化不良及脹氣，
有溫中祛寒，行氣燥濕的功效，可說是十項全能的好食材！
綠豆蔻的豆莢本身是沒有味道的，香氣都來自內部的種子，
因此一般使用時通常都會先將其輾壓敲碎，再加入料理中，
才能更好的釋放綠豆蔻的風味。
此外，歐式的麵包或是蛋糕，也常加小荳蔻來增加風味！
小豆蔻咖啡 (cardamom coffee) 更是阿拉伯人待客的主要飲品，
除了食物及飲品外，小豆蔻也能用以製造香甜烈酒、香水或菸草喔！
