孜然又稱阿拉伯茴香、安息茴香、枯茗
原產於埃及、衣索比亞等中東至南亞一帶。
孜然的歷史悠久，主要用於調味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，
口感風味獨特且富有油性，氣味芳香濃烈，也是配製咖哩的主要原料之一！
孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，
因為遇油或高溫加熱後，香味會越來越濃烈，所以最常用於燒烤肉食(尤其是羊肉)。
「安息茴香」是孜然的另外一個名字。
安息指的是公元前247年－226年位於西亞的安息帝國。
很多人容易把安息茴香錯叫成安息香或茴香，但其實它們是3種不同的植物且區別也非常大喔！
孜然在世界各地的用法：
古希臘— 放在餐桌上搭配餐點使用(就像辣椒或黑胡椒)。
印度— 作為科爾瑪(korma)和馬薩拉(masalas)的成分，並形成了許多其它種類masala的基礎香料。
中國— 燉肉、燒烤
歐洲— 烹調魚類
新疆— 是飲食中最重要的香料，沒有孜然就沒有新疆烤羊肉串、烤全羊、烤包子、饢、
原始抓飯、維吾爾藥茶、不粘小料涮羊肉等等新疆美食的代表！
孜然的好處：
孜然的梵文為JIRA，有「助於消化」之意，在阿育吠陀系統中孜然種子被作為醫藥用途。
中醫則認為孜然的氣味甘甜溫和，
胃寒的人平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣喔！
