胡荽其實就是我們所熟悉的香菜，
胡荽葉(香菜)經常被用在各種台式或中式料理，用來調湯或涼拌。
胡荽籽則較常出現在西式、泰式和印度料理中，將籽磨成粉則為胡荽粉。
胡荽的籽與葉子有著截然不同的香味，
與風味鮮明的葉子不同，胡荽籽氣味溫和，
帶有些許柑橘香甜、辛辣以及木質香氣。
用乾鍋炒香使種籽內的精油釋放後，還會散發微微的花香，層次豐富。
胡荽(Coriander)與洋香菜(Parsley)為同科的一年生草本植物。
(經常有人認為胡荽/香菜=洋香菜，但其實不盡相同喔)
胡荽籽與胡荽粉的食用方法：
胡荽籽是醃漬肉類的好夥伴，也可以當作自製香腸的調料。
比如中世紀歐洲人經常用胡荽葉和籽來掩蓋壞掉的肉的臭味，
因此衍伸成今日的歐式香腸。
英國伊莉莎白一世時期，則會把芫荽粉用來調製成婚禮時喝的甜藥酒(Hippocras)
此方法也沿用至今成雞尾酒或泰國冰咖啡。
而在印度，芫荽粉則會作為瑪薩拉香料的成分之一，並融合於咖哩、麵團或湯品中。
胡荽籽雖然不起眼，但少了它卻會讓料理的風味缺少豐富感。
被認為是低調卻又重要的香料。
