相信大家都對丁香這個香料不陌生，
就算不了解功效也常在滷味或咖哩中的成分表見過它。
但你知道其實丁香還有分公母嗎？
丁香又名丁子香、雞舌香，原產於印尼。
乾燥後常廣泛用於烹飪、中醫藥材、雪茄調味或香水。
最常見的是料理用於滷味、糕點等…它也是五香粉和咖哩粉的原料之一。
丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油，
而丁香油富含的「丁香油酚」跟部份的水楊酸甲酯，是一種獨特的熱帶氣味。
公、母丁香的差別在於香氣與功效。
公丁香是沒有開花的花蕾曬乾後作為香料，香氣突出濃郁。
母丁香則是曬乾的成熟果實，氣味較為溫和。
藥效上母丁香略遜公丁香，
因此市面上常見用於中藥、烹飪、調香的多為公丁香。
丁香花香濃烈可以幫助消化，也具備防蚊的效果，
單獨食用味道辛辣帶點苦味，有麻舌感。
中國宋代時期稱丁香為雞舌香，用於口含（類似口香糖的用法），
臣子向皇帝起奏時，必須在嘴裡含丁香去除口臭。
由於丁香含的精油密度比水大，
因此品質好的丁香如果放入水中會下沉喔。
另外，市面常見的植物「丁香花 Syringa」，與料理用的「丁香 Clove」沒有直接關係。
