鹽膚木最早來自中東地區，在台灣也有種植。
其名稱來自於古老的亞蘭語「summaq」，意思是「深紅色」。
在檸檬正式進入歐洲前，羅馬人曾使用鹽膚木為菜餚增添酸味。
它是中東料理中最常見的香料，口感為酸中又帶點金屬質鹹感。
風味類似檸檬汁，但酸度較溫和，能用於為菜餚增添鮮紅色和酸味。
在阿拉伯和黎巴嫩料理中被廣泛用作酸味劑，
是與鹽巴類似的用法，能帶出食物的天然風味。
不同國家生產和種植的鹽膚木也各有其特色：
．黎巴嫩產：氣味輕盈，果香感。
．土耳其產：氣味深沉、醋酸味、煙燻感。
．伊朗產：果香、醋酸與煙燻感介於土耳其與黎巴嫩產之間。
．台灣產：氣味最淡。
與中東產的香氣屬不同調性，台灣的羅氏鹽膚木是類似話梅的梅子調。
常被原住民當作野外料理時的鹽分使用。
建議的使用方式？
鹽膚木是一種非常多功能的香料，
可以用於醃肉、烤肉或給蔬菜做調味，尤其適合搭配羊肉或鴨肉，
它除了能達到去油解膩的效果外，也適合作為上菜前點綴料理的香料。
如果希望能給料理最後增添些許檸檬般的酸味，
但又怕檸檬汁會讓菜色變得太濕潤的話，使用鹽膚木香料粉是不錯的選擇！
