芥末醬是生活中最為常見的醬料之一，
其可用於料理的方法變化多端，
不論西式、日式還是中式料理都處處可見。
但你了解芥末醬的源頭『芥末籽』嗎？
芥末籽，又稱芥菜籽。
是芥菜類蔬菜的種子，將籽碾碎並和水、醋等混合後就可以製成芥末醬。
芥末籽又分為三個種類，白芥末籽、黃芥末籽和黑芥末籽。
其中白芥末籽較常出現在中醫作為藥材使用，
黃芥末籽和黑芥末籽則為料理用居多。
《白芥末籽》
常用於中醫保健，
有時也會加入烹飪用，製作養生料理。
例如牛肉燉白芥子或白芥子粥等等。
《黃芥末籽》
市面上最為常見，與胡椒同是辣味辛香料的代表之一，
使用上也最廣泛，受大眾喜愛的蜂蜜芥末醬就是以黃芥末籽製作的。
辣度比起黑芥末籽較為溫和。
普遍用黃芥末籽製作的芥末醬有：
－美式黃芥末醬 Yellow Mustard
最經典的芥末醬，用於熱狗、三明治或漢堡等。
－顆粒芥末醬 Whole Grain Mustard
芥末醬裡保留部分顆粒，不完全將籽磨碎製成。
味道平衡，用途廣泛。除了速食也可以搭配海鮮、排餐、
沙拉、義大利麵等，或用來製作醬汁。
－法式芥末醬 Dijon Mustard
俗稱「第戎芥末醬」，口感綿滑且偏深的鵝黃色。
Dijon第戎 為法國勃根地地區的地名，
是以勃根地葡萄酒釀造，配上酒醋、鹽、水、香料製成的芥末醬。
最適合用來製作法式燉菜、肉類排餐、醬汁等。
－蜂蜜芥末醬 Honey Mustard
最受歡迎的芥末醬，因為加入蜂蜜中和了芥末的辛辣度而接受度最高。
多用於三明治、炸薯條、洋蔥圈和各種速食的沾醬。
也可以與醋、橄欖油拌勻作為沙拉的淋醬。
除了以上幾種，黃芥末籽也能醋漬蔬菜或磨碎後加在咖哩、酸甜醬中。
《黑芥末籽》
風味與白、黃芥末籽比起來較為辛辣，但產量也最少。
是印度料理中常見的辛香料之一，
通常會和其他香料一起混合後醃製食物，
加熱煎炒過之後則會帶有特殊的堅果香氣，
加入所需的菜餚中能增添多層次風味！
╳╳ 半旅補充說明 ╳╳
日本的「山葵」因為氣味和味道與芥末相似，
所以又被俗稱為「綠芥末」。
但其實山葵屬於山萮菜屬，與芥末是完全不相關的哦！
