在某些印度料理中經常嚐到一種帶點微苦、焦糖的香氣味，它就是原生於東南亞與地中海的獨特香料： 『葫蘆巴籽 Fenugreek』 單獨嗅聞不太香，直接品嚐也苦，但只要和其他辛香料結合，就能帶出複雜的甜苦味。而且原先的楓糖味也會轉變成更深沉的焦糖味，完整其他香料的風...閱讀更多

它是印度最珍貴的「香料之后」是馬薩拉香料咖哩、奶茶和甜點中最不可或缺的一樣香料，奶茶中類似檸檬的香味就是來自小荳蔻，也是它香甜的來源。 Cardamom 又稱綠豆蔻、印度小豆蔻，屬於薑科植物。因其豆莢為綠色的，所以稱做綠豆蔻。(另外還有肉豆蔻、白豆蔻、黑豆蔻、...閱讀更多

在台灣，不論男女老少，一年四季都喜歡來杯甜甜的奶茶，早餐店喝了會拉肚子的古早味，或是飲料店加了珍珠或仙草的變化版，不管是哪種都深受台灣人的喜愛。而在亞洲地區比台灣人還要更愛喝奶茶的就是印度！ 印度最知名的就是有著多年歷史的：『瑪薩拉茶 Masala Tea』Mas...閱讀更多

大家應該都有在速食店或早午餐店看到過鷹嘴豆料理，如果沒有吃過，電影或小說裡也經常會提到這項食材，對於台灣人來說可能普及度不高也很陌生，但它其實大有來頭！而且全世界鷹嘴豆產量最高的國家就在印度，印度也有很多以鷹嘴豆做成的美味菜餚。 什麼是鷹嘴豆？它又稱...閱讀更多

甜茴香籽又稱甜孜然，原產自地中海和東南亞地區，它的種子在外觀、氣味都和洋茴香(Anise Seed)相似，聞起來有著涼涼的甘草氣息，所以常會和洋茴香互相混淆；不過甜茴香籽的味道比較柔和些。味道帶有濃濃的甘草味及些許的柑橘香氣和木質香，能刺激人味蕾的甜味，吃起來...閱讀更多

孜然又稱阿拉伯茴香、安息茴香、枯茗原產於埃及、衣索比亞等中東至南亞一帶。孜然的歷史悠久，主要用於調味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感風味獨特且富有油性，氣味芳香濃烈，也是配製咖哩的主要原料之一！孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類...閱讀更多

胡荽其實就是我們所熟悉的香菜，胡荽葉(香菜)經常被用在各種台式或中式料理，用來調湯或涼拌。胡荽籽則較常出現在西式、泰式和印度料理中，將籽磨成粉則為胡荽粉。 胡荽的籽與葉子有著截然不同的香味，與風味鮮明的葉子不同，胡荽籽氣味溫和，帶有些許柑橘香甜、辛辣以...閱讀更多

相信大家都對丁香這個香料不陌生，就算不了解功效也常在滷味或咖哩中的成分表見過它。但你知道其實丁香還有分公母嗎？ 丁香又名丁子香、雞舌香，原產於印尼。乾燥後常廣泛用於烹飪、中醫藥材、雪茄調味或香水。最常見的是料理用於滷味、糕點等…它也是五香粉和咖哩粉的...閱讀更多

鹽膚木最早來自中東地區，在台灣也有種植。其名稱來自於古老的亞蘭語「summaq」，意思是「深紅色」。在檸檬正式進入歐洲前，羅馬人曾使用鹽膚木為菜餚增添酸味。 它是中東料理中最常見的香料，口感為酸中又帶點金屬質鹹感。風味類似檸檬汁，但酸度較溫和，能用於為菜餚...閱讀更多

月桂（學名：Laurus nobilis）又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠。葉子的部分具有獨特的芳香，新鮮摘採或脫水乾燥後會作為調味用的香料，新鮮的月桂葉性質溫和，脫水乾燥後的香味較濃烈。通常應用於地中海料理，例如煲湯、燜、燉、煙燻。中式料理中則較常使用乾燥的...閱讀更多